十三湖産 生しじみ(大)1kg

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元祖しじみラーメンのお店"和歌山"で使用している、十三湖産ヤマトシジミです。日本海と岩木川、両方に育てられたしじみは味がしっかりしており、それでいて泥臭くありません。当店では代表自ら競りに行き、貝の色、匂い、音で目利きし、厳選した最高のしじみを仕入れております。貝の大きさは2.5cm~4cm程で、酒蒸し、バター炒めなどにご利用いただけます。

【砂だしの方法】
①しじみを3~5時間真水につけて砂出しをします。
(気温にもよりますが、あまり長時間水につけると貝のエキスが出て水が濁ります。味が落ちてしまうので注意しましょう。)
②砂出しが終わったら水できれいに洗い、水切りをして冷蔵庫で保存します。

【冷凍の方法】
旬のしじみは冷凍もできます。砂出しをして水切りの済んだしじみを、使う分量に分けてビニール袋などに入れ冷凍します。冷凍したしじみ貝を調理する場合、解凍せずにそのまま使用できます。

【和歌山特製バター炒め】
材料:しじみ適量・しょうゆ適量・酒適量・こしょう適量・バター適量・みず(山菜)
①フライパンに材料をすべて入れ、フタをして中火にします。
②しじみが開いたら、完成です。