十三湖産 生しじみ(中)1kg 箱代込 | しじみラーメンの和歌山 生しじみ販売

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十三湖産 生しじみ(中)1kg 箱代込

¥1,800 税込

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元祖しじみラーメンのお店"和歌山"で使用している、十三湖産ヤマトシジミです。日本海と岩木川、両方に育てられたしじみは味がしっかりしており、それでいて泥臭くありません。当店では代表自ら競りに行き、貝の色、匂い、音で目利きし、厳選した最高のしじみを仕入れております。貝の大きさは約2cm程で、お吸い物、味噌汁、佃煮などにご利用いただけます。

【砂だしの方法】
①しじみを3~5時間真水につけて砂出しをします。
(気温にもよりますが、あまり長時間水につけると貝のエキスが出て水が濁ります。味が落ちてしまうので注意しましょう。)
②砂出しが終わったら水できれいに洗い、水切りをして冷蔵庫で保存します。

【冷凍の方法】
旬のしじみは冷凍もできます。砂出しをして水切りの済んだしじみを、使う分量に分けてビニール袋などに入れ冷凍します。冷凍したしじみ貝を調理する場合、解凍せずにそのまま使用できます。

【和歌山特製しじみ汁の作り方】
材料[5人分]:しじみ約1kg・水2ℓ・だし昆布・食塩20g・白味噌20g
①鍋に水と昆布を入れて沸騰させます。(沸騰したら昆布は取り出す)
②しじみを入れます。(冷凍のものは凍ったまま入れる)
③再度沸騰したら食塩と白味噌を入れます。
④さらに沸騰したらアクを取り、火を止めて出来上がり。

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